A股熔断，各种不作杀大大，经济下行使得各行各业的日子都不好过。越是经济下降的时候越是有更加多的外行涌进餐饮行业，餐饮市场本身的容量就受限，以前2人一杯羹、现在是5人分食一杯羹。有餐饮同行嘲讽：如今做到餐饮更加看起来在赌，保不齐你就不会把老婆孩子全押上出不来了。既然有人赢也一定会有人旗开得胜。

在餐饮行业广泛整体下降的情况下，将过于无二24家直营店的营业额却维持持续增长，今年堪称拿走600万作为基础奖金发给员工。近日记者回到将过于无二总部专访了其创始人邢力。

一、做到产品，听得大多数人劝死的更慢2005年从加拿大回国后我进了将过于无二的第一家餐厅，从我们的核心产品看，形式上奇特日本料理，实质上与日本料理几乎有所不同。我们源于加拿大、是具有北美血统的新派创新烹饪。当时，身边很多朋友和亲人都劝说我无法这么做到，这么做到就走样了，这么做到就不正宗了，恐怕要出问题的......日本料理是不俗的烹饪，但是却具有局限性，第一是价格过于接地气，让很多老百姓望而却步;第二是口味上也很难让大众群体拒绝接受，意识到这种局限性，我们在此基础上带入了许多西方食材，从酱汁的引入，到烹调方式都做到了相当大的改良。

比如日本料理紫菜是白布在米饭外的，米饭里是金枪鱼、生鱼等;而将过于无二的寿司是把米饭包在在紫菜外边，然后在里边再行重新加入芝士、牛油果、烟熏三文鱼等食材;此外，还不会根据季节和地区情况的差异调整产品，比如今年北方地区广泛降温，针对这种情况我们的特色菜品和部分寿司使用天妇罗的烹调方式，再行御寒的同时还变暖了顾客的心。维持一颗对食材的敬畏之心，在自由选择产品的时候不要盲目的理会别人的意见，更加不要听得多数人的意见去跟随，很有可能当大家都实在这个产品都不俗的时候，这个产品就早已转入了红海期。二、怎么让员工心甘情愿的跟你腊10年?对于连锁企业来说，有了好的产品，没好的管理体系和人才是发展不下去的。

现在有很多员工都是跟了我近10年的兄弟姐妹。在将过于无二我把人才放到最重要的方位，我们侧重员工的培育，培育他们如何去生活，如何去规划自己的职业路径。1、给员工做到规划之前企业自己要有规划很多餐饮老板说道我给员工梦想蓝图，可是为什么员工还是不出我这儿腊、不坚信我呢?我的解读是，你在给员工做到规划、做到梦想蓝图的时候，你自己的企业有规划吗?未来向着哪方面发展你自己心里确切吗?各个阶段的战略自己能讲清楚吗?如果你都没，员工凭什么坚信你?此外还有一点当员工回到公司的时候，一定要给员工谈一个问题：我们的企业为什么能活到今天，在我们公司能给你获取什么样的确保，然后把这两个问题解决问题了再行去老大员工做到规划他才可能会信任你。

2、让员工的生活更加体面今年我们仅有员工基层奖励就放了600万元，在车调补、房补、话费补助金的基础上还设置了一个没期限容许的工龄奖，员工工作剩一年就可以每个月领取100元的工龄工资，如果一个员工到了10年每个月仅有工龄奖就可以获得1000元，一年下来就是12000元，为什么将过于无二要这么做到?原因是餐饮行业是一个十分苦逼的行业，这个行业的员工常常不被认同，我们这样做到就是想要让我们的员工需要体面的去生活，提升他们的生活品质，让他们充满著热情的去生活。3、带上员工去见世面累计到现在我们早已的组织过近200多位员工先后去了美国、加拿大、日本、新加坡、泰国、香港、台湾等十几个国家和地区实地考察、旅游。员工就像我们的爱人，你只给他一份工资，一个平台去工作，凭什么确保他能爱人你一辈子?所以在工作之外，要尽量非常丰富他们的生活，不断扩大他们的视野。(将过于无二内部环境)三、如何作好商超餐饮?产品有了，人也有了，接下来要说的就是哪里进餐厅的问题了。

目前我们的24家直营店大多都新开了购物中心里和繁盛地段。1、不要盲目波澜，品项要羞很多新入餐饮行业的人只看见了赚的结果，并没调查什么餐饮业态在此行业里赚及同品类竞争对手的情况，甚至在没有任何打算的情况下就一头恰了进去，到最后缴的一塌糊涂，弃都弃不出来。在我看来是必定的结果，所以不要盲目波澜，要看自己的品项是不是独一无二的，比如黄记煌一道焖锅就可以霸主在行业中。

2、拼成品牌，单品类中的前三可以入当前经济上行，使人们出外用餐次数增加，例如以前有可能是一个星期5次，现在有可能一个星期2次。但并不是人们就不出外用餐，关键就看这2次会会自由选择你，所以品牌就至关重要。

现在餐饮细分更加明晰，不吃烤鱼有江边城外;吃火锅有海底捞;不吃烹饪有将过于无二，所以在新的进餐厅时不妨问下自己，我所做到的品项能在同业态中，在这个区域里分列第几?3、留意自己的发展节奏有些转入购物中心的餐饮企业不补资金，产品本身也是不俗，可是为什么在购物中心里却发展不下去呢?很有可能是没有侧重自己的发展节奏，你的运营、软硬件，人才培训都跟上，特别是在是一些企业没培训管理体系，造成餐厅经常出现各种问题，而几个餐厅经常出现问题之后可影响到整个品牌。未来购物中心还是餐饮发展的主要场地，但并不是所有的购物中心都合适所有的餐饮企业，在转入购物中心前一定要去理解购物中心对本公司核心产品的定位和对本企业的合理安排。餐饮老板只不过就是一个大家宽，别末端着自己，不要让员工认同你的方位，而是要让他心里有你。

未来如果你知道是为顾客去做到产品，不管你是做到高端、中端、低端，你都会夺得顾客青睐，如果你只是想要赚到快钱，不管之前有多火热很有可能都会面对一阵风刮起回头的危险性，将过于无二跑到今天用了十年。

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